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葡萄酒的基本禮儀
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 (關鍵詞:禮儀 基本 葡萄酒 如果 餐廳 可以 時候 服務 干杯 一般)
  

  人類從開始飲用葡萄酒至今,已經有七千多年的歷史了。隨著葡萄酒的的傳播與發展,葡萄酒禮儀也越來越趨于文明和完善。由于地域不同和文化差異,西方國家的葡萄酒禮儀有別于中國傳統的白酒禮儀。在經濟全球化的今天,世界各地人們之間的交往也越來越密切。葡萄酒也逐漸成為人們餐桌上的必備飲料,葡萄酒禮儀自然也就成為我們需要我們掌握的一門學問。


 

  縱使葡萄酒餐桌禮儀有多復雜繁瑣,只要掌握了以下幾點,興許你就能成為一個餐桌社交高手。

  1.杯子的拿法

  大家可能已經知道了啤酒杯、紙杯是不能用來裝葡萄酒的,要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了.葡萄酒一般都是用高腳杯,當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了,還不夠一口喝的呢!一般杯碗大的杯子就可以了,拿杯子的時候,如果采用拿白蘭地,威士忌的手勢,那就有自己都錯了還冒充行家的嫌疑了,因為手的溫度和不同酒的溫度是不一樣的,手溫會影響到葡萄酒的風味的,所以拿葡萄杯柄和杯托就不影響酒的溫度,這種正確的手勢現在也就成了喝葡萄酒的禮儀了。

  2.在餐廳點酒的訣竅

  如果你點酒現在還沒有經驗,建議問服務生你點的菜那款酒最配。當然好一點的餐廳就不會騙你的了。點好酒,服務生會倒一點酒讓買單的來試,記得我以前在餐廳見到一位先生,他表示‘怎么不先給主客倒,先給我到,沒禮貌的,給我倒也不倒滿了’,一下子將服務生僵在那里了,做對了還挨訓,當面又不敢得罪這位客人,只有背后講此人土冒。

  中國人講究酒滿心誠,而葡萄酒倒滿了就無法搖晃酒杯,使酒里的香氣揮發出來了,聞不到香氣如同盲眼看美人,花了錢還沒有充分的享受它,太可惜了。所以內行一點就是倒入酒占杯子的三分之一最好,當然你開始品嘗過葡萄酒后,如在吃飯的時候,你可以倒入的比例占二分之一、三分之二也可以的。

  3.葡萄酒可以碰杯但不干杯

  只要手拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。當然碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的美好事物,眼睛可以欣賞它迷人的顏色,鼻子可以聞到它的芬芳,嘴可以享受到它的美味,碰杯時悅耳的聲音給耳朵享用的。

  干杯文化,從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成如今中國人飲酒的霸氣,有的是上級對下級,有的是對朋友,對生意伙伴,通常聽到的是:是朋友就干杯,夠義氣就干杯,想做成生意就干杯!當年的武松喝三碗打死了老虎,而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。就是到現在還是吃酒宴如同上戰場一樣,必須帶胃藥上酒店,添飽肚子去開戰似乎都司空見慣了。

  如果講中國的烈性白酒和啤酒已經養成了干杯習慣,而葡萄酒的佐餐性和高雅情調對我們逐漸遠離干杯文化也會有一個促進作用,而如今的風尚是推崇尊重、包容、隨意的飲酒之風,特別是那些好酒,它們是有魂的,有靈性和生命的,我們不管三七二十一的干杯,而不去細細的品味,實在糟蹋它的美貌和內秀。

  4.葡萄酒如何搭配中餐

  現在有人時尚的將葡萄酒改名為紅酒,還非紅酒不喝,而絕大部分中國菜最配的恰恰是白葡萄酒.在歐洲,真正講究的而且有身份地位的人才會在吃飯的時候才點白葡萄酒。

  說起濃郁的紅葡萄酒配中國菜,還真是有點難為嘴了,如果是吃帶甜味的菜,如上海和江蘇菜,紅葡萄酒中的單寧和甜味一結合就發苦。所謂單寧也就是喝到嘴里澀的味道,單寧來自葡萄的皮上和橡木桶,單寧也是葡萄酒的骨架。如果是配辣菜,如四川菜和咖哩菜,和酒里的單寧一結合是越喝越辣。如果是紅葡萄酒配海鮮,酒中的單寧會使鮮嫩的肉變的粗糙不堪,非常難吃,單寧也會使八爪魚和魷魚變的很腥。當然如果是單寧含量少的,果味比較好的清淡紅酒還比較好配一些。

  如果白葡萄酒就好配多了,白葡萄酒對于剛入門的消費者來說,還是更加的容易接受的,因為白葡萄酒一般是不浸皮發酵的,沒有什么單寧,如德國的白葡萄酒配帶甜味的菜就非常的適合,一般來說德國白葡萄酒的酒精度不高,在8-9度,酒一般國家的干白葡萄酒要來的甜。對于辣菜,帶點甜味的酒和半甜的酒都挺適合的,可以緩沖嘴里的辣味,至于海鮮,那就更加的適合了,只不過白葡萄酒也分清淡和濃重型的,要根據菜的烹調來定的。在我的經驗里,清蒸或者說水煮的原味海鮮,如蛤蜊、扇貝、螃蟹,還是喝雷司令(RIESLING)最好,如海鮮的原鮮味和酒里的酸味配的非常的精彩,令人胃口打開,如果是重一點的莎當妮就覺得不是很合適,有點膩膩的。

  可能有人要說這葡萄酒配西餐是合適,西餐都是一道菜配一道酒,而我們中餐可是所有的菜一起上,如何來配酒呢?這的確也是一個難題,如果專門用心的來配或許還是可以達到較好的地步,可是一般地說,我們吃飯的時候是不大可能考慮周全的,個人建議,如果可以點兩瓶就一白一紅,如果只能點一瓶,最好還是點白葡萄酒好一點,因為白葡萄酒比較的清新爽口的,在風味不同的菜面前,你吃完一道菜后,喝一口白葡萄酒,會使嘴里感到清爽,再吃另一道菜的時候,就會隔離上一道菜的味道。

  葡萄酒配餐,相信今后會成為中國人的飲食習慣的,因為烈酒配餐,高度的酒精會使麻痹味覺,酒至半酣,已經是無法識得菜的滋味了,相信喝烈酒的人也有過這樣的經驗,如果是喝國內白酒,喝著喝著,是不是都不大吃菜了。而啤酒,不僅是漲肚,啤酒里的苦味會影響到不少菜的美味,特別是精美、帶著獨特鮮味的菜。而葡萄酒不僅酒精度適中,都在8-14度之間,酒里的酸,特別是白葡萄酒,酒里的酸能分解蛋白,使人越吃菜越有味。誠然也是要搭配恰當,不過葡萄酒和菜搭配如果把握了基本原則也是不難的,也就是中國人講究的中庸之道,酒的味不能蓋過菜的味道,菜的味道不能影響酒的風味,它們之間講究的也是陰陽平衡、相得益彰。

  5.歐洲高檔餐廳的就餐禮儀

  對一般的西餐禮儀不少人是有基礎常識的,在法國高檔餐廳就餐時還有許多的細節需要注意:

  第一點,在歐洲高檔餐廳,一般采用的杯子都是品質上好的水晶杯,好幾只杯子排開的,其中一只是水杯,如果你無法區分酒杯和水杯,最簡單的辦法是等服務生來倒酒水,避免自己拿杯子給服務生倒酒。

  第二點,高檔餐廳首先拿刀叉的擺放來講也是和不少地方的餐廳不同的,比如說叉子和勺的不是向上放,而是朝桌面內扣,因為這樣可以避免手不小心的時候碰到尖的叉和勺邊而因此受傷.我們在吃東西的時候,忌諱用刀子叉食物往嘴里送,這很危險,任何進口的食物要用叉子。

  第三點,當你酒杯的酒喝完以后,最好不要自己動手去倒酒,這會讓服務生不高興,會以為你對他(她)的服務不滿意,因為倒酒是他們的工作。

  第四點,跟中餐習慣不同是你不能出聲招呼服務生,比如說你要點菜或者說讓他再為你拿什么東西的時候,如果你叫服務員。這會讓大家覺得你不懂禮貌,是件很丟面子的事情.國外服務員不會象國內有的餐廳,不叫不來,一般他們眼疾手快會主動會過來服務你,或者說你用眼神示意他,表示你要點菜和點酒了。

  第五點,是吃飯的時候千萬別哈著背,象趴在桌子上一樣,腰背稍微挺直一些,忌諱將兩只手臂的肘放在支在桌子上。或者說一只手伏在桌子上,另一只手埋頭苦干的吃東西。

  第六點,吃飯不出聲音,不大聲喧嘩是大家知道的,而現在又加進一條,在這類餐廳不能打電話和接電話,如果象在中餐廳這樣隨意的接聽電話,會被餐廳的人認為你不禮貌,影響了別的客人進食,也不尊重他們餐廳和美食。

  第七點,每吃完一道菜,服務生上來收盤子的時候,都要客氣的表揚這家的菜,如果菜的滋味真的好,你講‘好’的語氣要讓他感覺到。

  第八點,如果這道菜你覺得不對胃口或者吃不下,你希望服務生認為你不想吃了需要撤盤。你可以將兩手離開桌子。身子故意離開桌子一定的距離。當服務員問你是不是不喜歡這道菜,最好講點好聽的,比如說‘這菜非常美味,我很喜歡。只是上一餐吃的多,還沒消化掉’等話,雖然你覺得這有點虛偽,但卻體現了你的禮貌。

  以上所言看起來繁鎖,然而只要用心去體會,做起來并不難。

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來源:四哥視頻 責任編輯:孫吉   

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